Den Kürbis halbieren und die weichen Fasern samt Kernen mit einem Esslöffel herauslösen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und bereitstellen. Kokosfett abmessen und bereitstellen. Ingwer schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Akazienhonig abmessen und bereitstellen. Chili-Schoten halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Die Aprikosen in Streifen schneiden und zum Ingwer geben. Thymian waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und diese bereitlegen. Sternanis bereitstellen. Kardamom zerstoßen und zum Sternanis geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben und zu den Chiliwürfeln geben. Gewürznelken zum Sternanis geben. Salz und Pfeffer bereitstellen. 

Zubereitung

Schritt Zwei:

Kürbis ist ein saisonaler Leckerbissen

Pfanne auf die Kochzone stellen. Auf mittlere Temperatur erhitzen. Sternanis, Kardamom und Nelken zufügen – ohne Fettzugabe. Die Gewürze 2 min rösten (das duftet herrlich). Kokosfett in die Pfanne geben und zerlaufen lassen. Kürbisstücke zufügen und 4 min braten – dabei gelegentlich umrühren. Den Honig zugeben und umrühren. Kürbisstücke unter gelegentlichem Wenden leicht karamellisieren (ca. 2 Minuten). 

Aprikosen und Ingwer einrühren und 3 min braten. Chiliwürfel, Vanille und Thymian einrühren. Die Kürbismischung mit Salz und Pfeffer würzen. Sorgfältig umrühren. Nochmals erhitzen. Pfanne von der Kochzone nehmen und das Gemüse servieren. 

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